Was ich angesichts dieser großartigen Ereignisse heute und in den letzten Wochen fühle bzw. gefühlt habe, kann ich kaum beschreiben. Zum Glück muss ich das auch nicht, denn Felicia hat das schon so gut getan, dass ich nichts mehr hinzuzufügen habe. Den wundervollen Beitrag über die Geburt von M|A|B lest ihr auf “Berlin ick vegane dir”.

Kochkurs Vol.1

In der letzten Woche gab es außerdem noch ein aufregendes Ereignis: Mein erster Kochkurs im extraVeganz Berlin hat stattgefunden und war ausgebucht. Die 16 Teilnehmer lernten, wie man ein 3-Gang-Menü kocht und vorbereitet, was so alles in einer gut ausgestatteten Küche zu finden sein sollte. Felicia führte verschiedene Falttechniken für Stoffservietten vor und zeigte uns, wie man eine  Tafel eindeckt und auch möglichst professionell (und ohne Scherben) wieder abdeckt. Für das Menü hatten wir tolle Wildkräuter, die frisch von der Brandenburger Wiese von einer echten Kräuterexpertin gesammelt wurden. Es gab Belugalinsensalat im Zucchinimantel mit Wildkräutern, Limettenpasta mit grünem Spargel und glasierten Estragon-Kräuterseitlingen und “Berliner Luft” eine Zitronencrème nach einem Rezept meiner Familie. Hier ein paar Eindrücke verbunden mit der Notiz an mich selbst, das ganz bald wieder zu machen.

Die Zitronencrème aus dem Kochkurs gibt es übrigens auch beim ersten Mund|Art|Berlin Dinner am 8.6.2012. Das restliche Menü könnt ihr hier sehen. Aufgrund der großen Nachfrage planen wir außerdem schon fleißig Folgetermine und weitere Events. Der Sommer in Berlin kann in jedem Fall kommen. Wir sind mit gutem Essen gewappnet und freuen uns auf euch alle. Wenn ihr keine Neuigkeiten verpassen wollt, folgt uns einfach auf Facebook unter http://www.facebook.com/MundArtBerlin. Und wer es noch nicht tut, sollte bei der Gelegenheit auch gleich noch hier und hier auf den Like-Button drücken.

Wildkräuterwanderung in Brandenburg

Am Wochenende habe ich außerdem an einer Kräuterwanderung teilgenommen und mich dabei sprichwörtlich durch und über Brandenburgs Wiesen gefuttert. Eine außergewöhnliche Erfahrung, von der ich nicht nur einiges an Wissen, sondern auch eine riesige Tüte Wildkräuter mitnehmen konnte. Darin waren unter anderem : Brennnessel, Wilde Möhre, Taubnessel, Schafgarbe, Vogelwicke, Vogelmiere, Sauerampfer und wilde Erbse. Aus letzterer habe ich schon etwas Tolles gemacht, dazu ganz bald das Rezept und hier schonmal ein kleiner Vorgeschmack:

Biomesse Berlin: 9.6. – 10.6. 2012 in der Arena Berlin

Und noch einen Termin dürft ihr nicht verpassen: Am 10.6. um 12.30-13.30 Uhr (ein Sonntag) bin ich die kochende Begleitung von Franziska Schmid (Veggie Love). Sie spricht zum Thema “Vegan Is The New Green” und ich koche derweil ein paar leckere Dinge, die danach natürlich verkostet werden. Wo? Im Forum der Biomesse Berlin. Die Messe steht ist nur für Fachbesucher geöffnet, das Forum ist aber für alle offen. Ich hoffe, ich sehe euch dort!

Herzlichen Glückwunsch an dieser Stelle an Jules Blog und Gestern Nacht im Taxi. Beide Blogs kannte ich vorher noch nicht, lese sie jetzt aber regelmäßig. Ihr habt die ersten beiden Plätze auf dem Treppchen mehr als verdient! Weil ich mich aber auch wie wild über meinen dritten Platz freue (und überhaupt darüber, dass ein veganer Blog von der Jury in die Top 11 der Kategorie “Best Blog German” gewählt wurde), gab es zur Feier des Tages gestern Kräuterseitlinge mit Limettenpasta und grünem Spargel. Die Pasta kennt ihr schon aus der letzten Spargelsaison. Ich schreibe die einzelnen Schritte aber trotzdem hier für euch nieder, damit ihr beim Nachkochen nicht zwischen zwei Fenstern switchen müsst.

Die Zutaten reichen für 4 Personen, oder 2 sehr hungrige Menschen plus eine große Mittagsration am nächsten Tag im Büro . Zubereitungszeit: 15-20 Minuten

Für die Pasta:

• 3/4 Packung Spaghetti
• 1 Bund grüner Spargel (500 g)
• 3 Bio-Limetten (Schale und Saft)
• 200 ml Sojasahne zum Kochen
• Salz, Pfeffer

Für die Kräuterseitlinge

• 300 g Kräuterseitlinge (funktioniert natürlich auch mit jedem anderen Pilz)
• 3-4 EL Olivenöl
• 1 TL Reismalz
• 1-2 Zweige Estragon
• optional: 3 Blätter Bärlauch
• Salz, Pfeffer
• Rosa Pfeffer oder eine Blütenmischung zur Garnitur

Zubereitung

Für die Pasta einen großen Topf auf den Herd stellen und reichlich Wasser darin zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit den Spargel putzen und in 3-5 cm lange Rauten schneiden. Bei grünem Spargel einfach nur die holzigen Enden abbrechen oder abschneiden. Ich friere diese und auch die Schale vom weißen Spargel immer ein und koche später eine Brühe daraus. Also nichts wegschmeißen, sondern die Reste einfach nur in einen Gefrierbeutel geben und ab damit in den Gefrierschrank.

Im nächsten Schritt die Schale der Limetten abreiben und den Saft herauspressen. Beides schon einmal vermischen und beiseite stellen.

Wenn das Wasser kocht, die Spaghetti hineingeben, reichlich salzen und 3 Minuten kochen lassen. Danach den Spargel hinzugeben und weitere 5 Minuten kochen lassen, bis alles bissfest ist.

Die Pilze halbieren und das Olivenöl in einer Pfanne (am besten eine mit Deckel) erhitzen. Die Kräuterseitlinge darin 4 bis 5 Minuten rundherum goldbraun anbraten. In der letzten Minute den Deckel auf die Pfanne geben, damit sich etwas Kondenswasser bildet. Die Kräuter in der Zwischenzeit waschen, trocknen und fein hacken. Wenn die Pilze eine goldbraune Farbe haben das Reismalz hinzugeben, kurz schwenken und die Pilze leicht darin glasieren. Hier hilft es nun, wenn sich ein wenig Kondenswasser in der Pfanne befindet. Abhilfe schaffen aber auch 2 EL Wasser. Hat die Flüssigkeit sich um die Pilze gelegt, so dass diese schön glänzen, kann die Pfanne auch schon vom Herd genommen werden. Nun nur noch die Kräuter hinzugeben, kurz durchschwenken und mit Salz und etwas Pfeffer würzen.

Die Spaghetti abgießen und dabei eine kleine Tasse des Kochwassers auffangen. Nicht abtropfen lassen, sondern gleich wieder in den Topf geben. Sahne unter den Limettensaft rühren, die Schale hinzugeben und etwas salzen. Dann die Mischung unter die Spaghetti heben und kurz ziehen lassen.

Die Limetten-Spargel-Pasta auf einem Teller anrichten, die Pilze dazugeben und optional mit Rosa Pfeffer oder einer Blütenmischung garnieren (auf dem Foto sehr ihr beides, ich habe die Flower-Power-Gewürzmischung von Sonnentor verwendet). Etwas Limetten-Sahne auf den Pilzen verteilen und servieren.

Als mich Anfang April die Nachricht erreichte, dass ich bei den “The Bobs Blog Awards” der Deutschen Welle nominiert bin glaubte ich zuerst an einen Fake. Man bekommt ja als Blogbetreiber öfter Spam-Nachrichten. Der Blick auf die in der Mail verlinkte Seite ließ mich dann aber doch staunen. Vegan sein steht tatsächlich als einziger vegetarischer/veganer Blog zwischen 10 anderen Nominierten auf der Liste. Im Moment teile ich mir den dritten Platz mit zwei anderen Blogs, darunter der bekannte Bildblog. Schön wäre, wenn ich am Ende des Votings (Ende April, also bald) genug Stimmen beisammen hätte, um den dritten Platz tatsächlich inne zu haben. Platz 1 und 2 sind bereits am Feld vorbeigezogen. Im Moment führt Jules Blog die Liste an, zurecht wie ich finde. In dem Tagebuch beschreibt eine junge Frau auf sehr persönliche Art ihr alltägliches Leben im Rollstuhl. Das kann witzig, aber auch frustrierend oder einfach nur herzerwärmend sein. Toller Blog!

Ihr habt bisher schon fleißig abgestimmt, jetzt geht es in die entscheidene Phase. Jede Stimme zählt. Klickt also einfach hier auf http://thebobs.com/deutsch/category/2012/best-blog-german-2012/ und wählt dort oben die Kategorie “Best Blog German”. Dan aus dem Menü “Vegan sein” auswählen und mit einem Dienst eurer Wahl einloggen. Das muss leider sein, um Betrug zu verhindern. “Abstimmen” klicken und diesen Vorgang alle 24 Stunden wiederholen, das geht nämlich einmal täglich. (:

Ich freue mich auf eure Stimme und danke euch bis hierhin auch dafür, dass ihr mir die Treue haltet. Demnächst gibt es dann auch wieder ein neues Rezept, versprochen!

“Fast” deswegen, weil traditionelle Steinöfen auch heute noch mit richtigem Feuer beheizt werden und ich würde mir nie anmaßen, eine Pizza aus einem solchen Ofen toppen zu wollen. Aber ich habe eine Methode gefunden, die auch ohne Steinofen und sogar ohne Pizzastein funktioniert. Um sie zu verstehen, muss man zunächst wissen, was eine richtig gute italienische Pizza eigentlich so lecker macht: Zum einen ist es der dünne Teig, ein weiteres Geheimnis sind die hohen Temperaturen im Pizzaofen. Den dünnen Teig mag jeder auch in einer handelsüblichen Küche problemlos hinbekommen, mit den hohen Temperaturen wird es eher schwierig.

Eine Möglichkeit, die Hitze in einem Steinofen annähernd zu simulieren ist es, einen Pizzastein zu kaufen. Das ist eine feuerfeste Unterlage (auch als Schamottstein bekannt), die sich sehr stark erhitzt und die Temperatur direkt an das Gargut weitergibt. Vorteil neben dem Geschmack: Der Belag wird nicht totgebacken, weil die Garzeit viel kürzer ist. Die Hitzeübertragung funktioniert wie gesagt direkt und so habe ich mir gedacht, dass das sicher auch mit jedem anderen feuerfesten Material funktioniert. Also habe ich mich in meiner Küche umgesehen und meine Gusseisenpfanne benutzt. Die ist ofenfest, da komplett aus Eisen und heiß wird sie auch. Falls ihr noch keine Eisenpfanne habt, kauft euch also unbedingt eine. Ich habe eine von Turk und dafür ca. 40 Euro ausgegeben, was sich mehr als amortisiert hat, denn ich benutze diese Pfanne seit 3 Jahren mehrmals in der Woche und sie wird mit der Zeit immer besser. Wichtig bei Schmiedepfannen ist, dass sie vor der ersten Verwendung eingebrannt werden und danach niemals mit Reinigungsmitteln abgespült, sondern immer nur mit einem Küchenkrepp ausgewischt bzw. ganz kurz unter fließendem Wasser abgespült werden. Das gilt übrigens für alle Pfannen. Viele Menschen machen den Fehler, diese zu oft mit Spülmittel zu reinigen. In der Folge backt das Bratgut dann an.

Zutaten für eine Pizza (Durchmesser ca. 24 cm)

• 120 g Mehl + etwas mehr für die Arbeitsfläche
• 60 ml lauwarmes Wasser
• 5 g frische Hefe oder ein gestrichenener TL Trockenhefe
• 1/3 TL Zucker
• 1/3 TL Salz

Das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte ein Loch drücken. Die Hefe hineinbröckeln, den Zucker  und danach das Wasser darübergeben und stehenlassen, bis Blasen aufsteigen. Bei Trockenhefe passiert dies nicht, hier kann der Teig sofort weiterverarbeitet werden, sobald sich die Hefe vollständig im Teig aufgelöst hat. Dann das Salz zum Teig geben und alles miteinander verkneten. Zu einer Kugel formen und abgedeckt an einem warmen Ort für 35 Minuten gehen lassen. Den Teig vorsichtig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und noch etwas Mehl einarbeiten. Ob der Teig jetzt noch zu feucht ist, hängt von der Luftfeuchtigkeit, vom Mehl und einigen andere Faktoren ab. Darum gibt es zwei Szenarien:

1. Möglichkeit: Der Teig ist genau richtig (klebt nicht) und kann sofort in eine runde Form gedrückt werden (nicht ausrollen, nur mit den Finger in Form drücken). Dann noch einmal abdecken und 5 Minuten ruhen lassen.

2. Möglichkeit: Der Teig ist noch sehr feucht und braucht noch mehr Mehl. Dann knetet solange Mehl ein, bis der Teig schön elastisch (nicht zu trocken) und nicht mehr feucht ist und lasst ihn nochmals abgedeckt 25 Minuten gehen. Dann in Form drücken. Auch hier gilt natürlich, dass der Teig nicht mit einem Nudelholz ausgerollt, sondern nur zurecht gedrückt werden sollte.

In der Zwischenzeit sollte der Backofen mit der Pfanne darin für mindestens 10-15 min (besser noch etwas länger) vorgeheizt werden. In dieser Zeit den Belag vorbereiten, weil gleich alles sehr schnell gehen sollte.

Zutaten für den Belag (je nach Geschmack):

• 50 g Brokkoli (blanchiert)
• 3 Champignons
• 1/2 Paprika
• Cherrytomaten, Zwiebel, …
• Pizzakäse (auf dem Bild: Teese Vegan Cheese Cheddar, den gerieben und dann mit Wasser vermengt habe)
• Tomatensauce (1/2 Dose Pizzatomaten vermengt mit Salz, Pfeffer, jeweils 1/2 TL Rosmarin, Thymian, 2 TL Basilikum, 2 gepressten Knoblauchzehen)

Nun die heiße Pfanne aus dem Ofen nehmen, den dünnen Pizzaboden hineingeben, mit der Tomatensauce bestreichen, den Käse darauf verteilen und dann belegen. Auf höchster Stufe (alles was der Ofen hergibt, auch gern mit eingeschalteter Umluftfunktion) für 10 Minuten, dann nochmal 3 Minuten mit Oberhitze backen. Der Rand sollte leicht gebräunt sein und Blasen schlagen.

Tipp: Die Tomatensauce kann ruhig etwas übersalzen sein, da alle anderen Zutaten bis auf Käse und Teig  ja nicht gewürzt sind. Am Ende mit etwas Olivenöl beträufeln und mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle und frischen Kräutern bestreuen.

Dass das nicht sein muss, wissen viele Menschen leider noch nicht. Umso wichtiger ist es, Aufklärungsarbeit zu leisten. Wie ihr wisst, mache ich das ja immer auf meine eigene Art, nämlich durch das Kochen von leckerem Essen! Heute gibt es darum einen Vorschlag für ein veganes Ostermenü, zusammengestellt aus meiner Rezeptsammlung. Die Zutaten solltet ihr heute noch im Bioladen oder Supermarkt eures Vertrauens bekommen. Wer sich also “last minute” zum Kochen entscheidet, ist immer noch pünktlich genug dran, um seinen Lieben ein tolles Menü auf den Tisch zu zaubern.

Hier die Einkaufsliste (Zutaten für 4 Personen)

Für das Amuse-Gueule:

• 1 Packung Alsan
• Kräuter (jeweils einen Bund Dill, Petersilie [die benötigt ihr auch für das Hauptgericht], Schnittlauch, wer mag noch Rosmarin und Basilikum für die Kräuterbutter)
• 2 reife (d.h. schwarze) Hass-Avocados
• 1 Fleischtomate oder eine Handvoll Cherrytomaten
• 1 kleine Zwiebel
• Brot

Für die Vorspeise:

• 1 große Rote Bete oder zwei kleine
• 1 Biozitrone
• Agavensirup
• Zitronenthymian (gibt es oft im Topf in großen Supermärkten oder in Blumenläden)

Für den Hauptgang:

• 1 Bund Karotten oder ein kleiner Hokkaido-bzw. Butternutkürbis
• 500 g Kartoffeln
• Muskat/Cayennepfeffer/Bockshornklee (alles in der Gewürzabteilung)
• 1 kleines Stück Ingwer
• jweils 1 Bund Kerbel (oft auch im Topf zu haben), Minze
• eifreie Mayonnaise (könnt ihr auch selber machen, wie hier)
• 1 Packung kräftigen Räuchertofu oder veganen Rauchaufschnitt (z.B. Wheaty vom Rauch aus dem Bioladen)
• 2 Packungen Zuckererbsen
• frische Sprossen oder Kresse

Für das Dessert:

• 1 Packung Soyatoo, Hulala Plus Sahne oder zwei Packungen CreSoy
• 1 Tafel Zartbitterschokolade
• 1 Tafel weiße Reismilchschokolade
• frisches Obst (z.B. eine Packung Erdbeeren, 1 Mango)

Zu Hause haben solltet ihr: Olivenöl, Senf, Weißweinessig, Salz/Pfeffer, Mehl

Amuse-Gueule: Geröstetes Brot mit zweierlei Aufstrichen

Wir starten das Ostermenü mit einem kleinen Gruß aus der Küche. Dafür eignen sich alle Brotsorten, kauft oder backt einfach die, die ihr am liebsten mögt. Schön und edel sieht es aus, wenn ihr das Brot ein wenig in Form schneidet oder mit einem Plätzchen-Ausstecher in Form bringt. Dann einfach kurz mit etwas Öl im Backofen anrösten und mit der Kräuterbutter (Rezept hier) und der Guacamole (Rezept hier) bestreichen bzw. beides in dekorative Schüsseln füllen und dazu reichen.

Vorspeise: Veganes Carpaccio

Dieses Rezept war eines der ersten, die ich aus roher Rote Bete entwickelt habe und es schmeckt mir immer noch mit Abstand am besten. Die hauchzarten Scheiben der Bete zusammen mit der frisch-säuerlichen Not der Zitrone und dem Aroma der Kräuter. Hmmmm. Diese Vorspeise lässt sich wunderbar bereits am Abend zuvor vorbereiten. Die Bete ist dann am nächsten Tag wunderbar mariniert.

Hauptgang: Kartoffel-Karotten-Türmchen mit Sprossen und Bohnen

Ursprünglich habe ich dieses Rezept als “Kartoffel-Kürbis-Türmchen mit Sprossen und Tofurky-Bohnen” gepostet. Da es aber im Moment schon so tolle Karotten gibt, ersetzt einfach den Kürbis damit. Tofurkey hat nun auch nicht jeder zur Hand, aber das Gericht schmeckt auch mit Räuchertofu. Im Moment gibt es in gut sortierten Supermärkten auch ganz zarten Zuckererbsen, die man wunderbar verwenden kann. Sie geben dem ganzen eine tolle frühlingshafte Note. Hier geht es zum Rezept.

Dessert: Weiße und dunkle Mousse au Chocolat

Mein Rezept bekommt ihr ganz leicht hin und wer Lust hat, kann sogar zweierlei Mousse herstellen. Schlagt dafür die Sahne auf und verteilt sie auf zwei Schüsseln. Dann schmelzt ihr über einem Wasserbad oder ganz vorsichtig im Backofen jeweils eine halbe Tafel weiße Reismilch- und Zartbitter-Schokolade und mengt diese jeweils unter die Sahne. Die dunkle Schokolade könnt ihr auf Birnen, die helle auf den ersten Erdbeeren oder einer schönen reifen Mango servieren. Lecker.

Ich wünsche euch allen ein paar schöne Osterfeiertage, kocht euch und eure Familie glücklich und macht der Umwelt und den Tieren mit eurem veganen Ostermenü eine Freude.

Das liegt daran, dass eine zu hohe  Hitzeeinwirkung die hitzeempfindlichen Schwefelverbindungen im Bärlauch zerstört. Wenn ihr Bärlauch dennoch in warmen Mahlzeiten (z.B. in Suppen) verarbeiten wollt, gebt ihn erst ganz kurz vor dem Servieren zum Gericht.

Aber wie gesagt, roh ist besser und es gibt so viele Verwendungsmöglichkeiten: von Bärlauchpesto über Bärlauchbutter (super zum Grillen) oder als Zugabe im Salat, um nur einige zu nennen.  Da wäre es doch schade, das gute Kraut einfach in einen Kochtopf zu werfen. Mehr Infos zu Bärlauch und seinen Inhaltsstoffen findet ihr übrigens hier. Die Seite ist auf den ersten Blick zwar ein wenig im letzten Internetzeitalter stehen geblieben, aber lasst euch nicht täuschen, die Informationen sind es nicht.

Für dieses Rezept benötigt ihr einen Speisering mit ca. 7,5 cm Durchmesser und einen Gemüsehobel. Die Zubereitungszeit beträgt 30 Minuten und das auch nur deswegen, weil die Rote Bete solange marinieren muss. Ansonsten ist dieses Gericht klasse vorzubereiten (die Bete kann auch schon über Nacht im Kühlschrank ziehen) und schnell gemacht, auch wenn es kompliziert aussieht.

Zutaten für 2 „Türmchen“

• 1 große Rote Bete Knolle
• 1 Zitrone (Saft und Zesten)
• 1 TL roher Agavensirup
• ½  Zucchini
• ½ Bund Bärlauch
• 1 EL Olivenöl (die meisten Öle sind nicht roh, wer es also sehr genau nimmt, sollte ausgewiesenes rohes Öl verwenden)
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• etwas Rucola zur Deko

Die Rote Bete mit einer Gemüsebürste waschen und den Stielansatz entfernen. In Würfel von 0,5 – 1 cm Kantenlänge schneiden. Mit Salz, Pfeffer, Agavensirup und dem Zitronensaft für mindestens 30 Minuten marinieren.

Eine Zucchini längs aufschneiden und mit einem Hobel der Länge nach in feine Scheiben schneiden. Mit jeweils 4 Scheiben einen Anrichtering von innen “auskleiden” und die marinierte Rote Bete hineingeben. Dann den Ring langsam nach oben wegziehen. Dabei darauf achten, dass die Zucchini nicht daran kleben bleibt. Zu manchen Ringen bekommt man sog. „Stempel“ dazu (schaut mal z.B. hier). Damit sollte es einfacher gehen.

Zum Schluss den Bärlauch waschen, trocknen und sehr fein hacken. Mit etwas Salz, den Zitronenzesten und 1 EL Olivenöl vermengen und auf das Rote Bete Türmchen geben. Mit Rucola garnieren und servieren.

Zugegeben,  100 % roh war ich nie und werde ich wohl auch nie sein. Das würde auch nicht ganz zu mir passen, denn als Food Bloggerin kann und will ich die klassische “Kochkunst” nicht Außen vor lassen. Es gibt jedoch jene TrendsetterInnen in Deutschland, die “schaffen” das mit dem rohen Leben recht gut. Und nebenbei auch noch ganz andere Dinge. Ein gutes Beispiel ist Kirstin Knufmann, CEO und Gründerin den Rohkostversands PureRaw.

Auf den Versand bin ich bei meinem ersten Detox im letzten Jahr aufmerksam geworden. Da las ich zum ersten Mal von Dingen wie Carob, Maca, Rohkostkakao und den wunderbaren Chiasamen. Wer die immer noch nicht probiert hat, möge dies bitte sehr zeitnah tun. Als Anregung habe ich hier im Blog auch ein Rezept für Chiapudding auf Basis von frischer, selbstgemachter Mandelmilch.

Mein angelesenes Wissen über derartiges “Superfood” wollte ich dann schnell auch in der Praxis einsetzen. So machte ich auf die Suche nach Onlinehändlern und stieß sofort auf PureRaw. Das erste Paket war schnell da und dem lag auch ein handgeschriebener Zettel mit einer persönlichen Ansprache bei. Sowas finde ich toll und das machte mich neugierig auf Kirstin, die Gründerin des Versandhandels. Ein Telefonat und ein E-Mail-Interview später weiß ich mehr über PureRaw, Kirstin und ihre Pläne. Und dieses Wissen möchte ich euch auf keinen Fall vorenthalten.

Vier Fragen an Kirstin Knufmann:

Kirstin, du bist Modefotografin und betreibst den Online-Shop Pure Raw, für den du auch oft auf Messen unterwegs bist. Wie sieht ein ganz normaler Tag bei dir aus, wie schaffst du das alles und vor allem: Was isst du an stressigen Tagen?

Liebe Nicole, vielen Dank für dein Interesse. Ja es stimmt. So ein Alltag bei mir ist recht vielseitig und voll gepackt mit unterschiedlichsten Aufgaben. Es gibt viele Variablen und ich bin froh, dass ich diese Dinge tun darf. Einen richtig festen Plan für jeden Tag gibt es nicht. Da ich viel unterwegs bin ist jeder Tag eine Herausforderung. Es sind zwei vollkommen unterschiedliche Welten mit PureRaw und der Fotografie. So tauche ich immer wieder ab und auf und finde etwas vollkommen Neues vor. So unterschiedlich die Aufgaben sind, so vielseitig ist auch das, was ich an stressigen Tagen esse. Meist ist es so, dass ich an solchen Tagen recht einfach esse. Beispielsweise einen grünen Salat mit Obst oder Gemüse. Es kommt auch öfter vor, dass ich dann viele Säfte trinke oder mir Smoothies mache.

Wie bist du zur Rohkost gekommen? Gab es einen entscheidenden Auslöser?

Zur Rohkost bin ich immer wieder gestoßen worden, weil ich mich schon vegan ernährt habe und ab und an mal den Begriff “Rohkost” auf Produkten gelesen habe. Durch die Vielzahl der Wegweiser war ich dann, als ich wieder einmal in Amerika zum Fotografieren war, darauf sensibilisiert. In den dortigen Bio-Märkten habe ich unglaublich viel Rohkost gefunden, bei der ich mir immer sicher sein konnte, dass diese vegan und gesund ist. Ich war von dem Effekt, welchen die Rohkost auf mich hatte, sehr begeistert. Und so bin ich dann dabei geblieben und habe mich immer weiter darin eingelebt.

Welches sind deine Lieblingsprodukte in der Rohkost-Küche? Gibt es ein ganz besonderes Lieblingsgericht?

Es gibt kein einzelnes Lieblingsgericht oder Produkt. Das variiert sehr stark nach meiner Lust & Laune und auch nach der Jahreszeit. Meine Favoritenklassiker, wenn ich das so sagen kann, sind neben frischem Gemüse, Obst, Sprossen & Grün: Maca, Shilajit (Anm.d.R.: Es handelt sich um ein organisches, harzartiges Naturprodukt, das in der ayurvedischen Medizin auch als “Mumijo” bekannt ist.), Chlorella, MaKao-Trinkmischung, Chiasamenund und und… Die Liste könnte fast endlos weitergehen.

Momentan ist mein Lieblingssmoothie ein Mix aus Banane, Acai, Chlorella & Salat (etwas Wasser nach Geschmack). Mein Morgensaft besteht aus: je 1 Grapefruit, Zitrone, Orange, 1/2 Gurke, 1 HV Kräuter (z.B. entweder Koriander, Petersilie, Basilikum) und ganz wichtig Ingwer & Curcuma. Das hilft mir gut in den Tag zu starten.

Wohin geht es für dich in den nächsten Jahren? Hast du noch große Ziele, die unbedingt erreicht werden sollen?

Das ist eine gute Frage. Es gibt so viel was ich mir noch vorgenommen habe. Grundsätzlich mache ich mich selbst erstmal dafür verantwortlich, dass ich Freude an dem habe, was ich mache und dann kommt der Rest schon von ganz alleine. Meistens mehr als ich mir denke. Ich möchte weiter mit PureRaw wachsen und auch weiterhin meiner Fotografie nachgehen. Es gibt viele Projekte, welche ich schon angestoßen habe, und welche, die mich finden, so dass es eine spannende und schöne Zeit bleibt und wird. Darauf freue mich mich schon sehr.

Danke dir liebe Kirstin für dieses Interview und das nette Telefonat!

Ich kenne nicht besonders viele Menschen, die Auberginen wirklich gern mögen. Und auch ich bin nicht gerade ihr größter Fan. Was tun, wenn sie sich, wie bei uns durch die Gemüsekiste, doch einmal in die heimische Küche verirren? Eine Möglichkeit für mich: Sie mit hervorstechenden Zutaten kombinieren und unter Sojacrunch verstecken. Et voilà! (Die andere Möglichkeit ist, sie unter veganem Käse zu verstecken.)

Zutaten für 2-3 Personen

• 1 Aubergine
• 1 Bio-Limette (Schale und Saft)
• 1 Tasse feine Sojaschnetzel
• 125 g getrocknete Tomaten
• 3/4 Packung Spaghettini (Für die Allergiker: Glutenfreie gehen natürlich auch.)
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL-Hanfsamen
• 1 gestrichener TL Meersalz
• 1 Tasse Olivenöl (ca. 240 ml)
• 6 EL Olivenöl zum Anbraten
• 2 Zweige Koriander

Zubereitung

Die Aubergine waschen, achteln, das weichere Kerngehäuse entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. In 3 EL Öl (ggf. etwas mehr) scharf anbraten, bis die Stücke kräftig angebräunt sind. Herausnehmen, kurz auf ein Küchentuch legen, damit das Fett herausgezogen wird und dann beiseite stellen.

Die Limettenschale raspeln, den Saft der Limetten auspressen und zusammen mit einer Prise Salz über die Auberginenstücke geben und 5 Minuten marinieren.

Für den Soja-Crunch die eingeweichten Sojaschnetzel zusammen mit 3 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne anbraten, bis diese knusprig sind. Dann beiseite stellen.

Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und salzen. Die getrockneten Tomaten in eine Schüssel geben und mit einem Teil des kochendes Wassers bedecken. 5 Minuten ziehen lassen, dann das Wasser abgießen. Im verbliebenen Wasser die Spaghettini nach Packungsanweisung bissfest garen. Nach Ablauf der Kochzeit abgießen und eine Tasse des Kochwassers auffangen

Inzwischen für das Pesto, die Knoblauchzehen schälen und die getrockneten Tomaten ausdrücken. Zusammen mit  1 TL Salz, 1 Tasse Olivenöl, 2 EL Hanfsamen in einen Küchenmixer geben. Pürieren, bis sich eine homogene Masse gebildet hat.

Die gegarten Nudeln zusammen mit dem Pesto und 1 Tasse Kochwasser in einen Topf geben und vermengen. Mit der Aubergine, dem gehackten Koriander und dem Sojacrunch anrichten und sofort servieren.

Heute ist der mal nicht grün gewesen, sondern aufgrund einer herannahenden Erkältung und der damit verbundenen ausufernden Verwendung von Orangen und allem, was sonst noch gesund ist, eher orangefarben. Ausgewählt habe ich die Zutaten heute nach meinem Kühlschrankinhalt, aber auch nach ihrer Wirkung. Für knapp 7oo ml Saft benötigt man:

• 2 Orangen
• 2 Äpfel
• 1/2 Fenchelknolle
• 2 Karotten
• 1 Brokkolistamm

Wichtige Inhaltsstoffe:

Orangen und Äpfel besitzen eine Menge Vitamin C und das unterstützt das Immunsystem. Aber es fördert auch die Resorption von Eisen (da sollten ja gerade Frauen besonders drauf achten). Eisen wiederum unterstützt seinerseits das Immunsystem und ist unter anderem auch für den Sauerstofftransport im Blut zuständig.

Orangen haben einen weiteren Vorteil: Zusammen mit den Karotten im Saft liefern sie Vitamin A, das für die Gesundheit von Haut und Schleimhäuten sorgt. Da letztere während und auch schon vor einer Erkältung immer Unterstützung benötigen, eine gute Hilfe, um nicht krank  zu werden. Karotten enthalten außerdem Folsäure, die u.a. für die Entwicklung von Blutkörperchen wichtig ist. Der Brokkolistamm im  Saft sorgt für Vitamin K Zufuhr (schützt vor Gefäßverkalkung, ist wichtig für die Blutgerinnung, das Zellwachstum und dessen Regulierung und den Knochenstoffwechsel). Fenchel wirkt mit Hilfe des enthaltenen Fenchons (ein ätherisches Öl) antibakteriell. Die Blüten und Samen des Fenchel werden in der Medizin außerdem als Schleimlöser eingesetzt.

Ich habe mir den Saft jetzt anstelle eines Mittagessen gegönnt. Energie zum Weiterarbeiten habe ich schon einmal, mal schauen, ob das Kratzen im Hals auch verschwindet. Für die schnelle Übersicht über Vitamine und Nährstoffe benutzt ich übrigens ein Plakat von Roots of Compassion. Was benutzt ihr bzw. wie geht ihr bei der Aufnahme von wichtigen Nährstoffen vor?

Das Rezept dafür ist super einfach und hat eine relativ kurze Zutatenliste. Das ist auch genau das Richtige derzeit, denn wie ihr sicher schon an der überdurchschnittlich langen Stille hier im Blog gemerkt habt, habe ich im Moment viel zu tun. Das hindert mich aber glücklicherweise nicht am Kochen, sondern nur am Veröffentlichen der Rezepte. Vielmehr versuche ich gerade dann, wenn es stressig wird, einen Ausgleich zu schaffen und den habe ich persönlich immer, wenn ich ganz für mich in meiner Küche werkeln kann. Dabei ist schon vor etwas längerer Zeit das folgende Rezept entstanden.

Zutaten (2 Personen)

• 4 Feigen
• 4 EL trockener Rotwein
• 3-4 EL “Käse” (ich hatte Wilmersburger Pizzaschmelz)
• 2 Hände voll Feldsalat
• 4-5 EL Walnüsse
• 1 TL Zucker
• etwas Salz, schwarzen Pfeffer aus der Mühle
• etwas rosa Pfeffer zur Deko
• etwas Alsan (ca. 1 TL)
• für das Dressing: 3 EL Öl, 2 EL Balsamico bianco, 1/2 TL Senf, etwas Salz, ein Spritzer Agavensirup

Zubereitung

1. Die Stielansatz der Feigen entfernen und die Früchte zweimal bis zur Hälfte kreuzförmig einschneiden. Auf ein Backblech oder in eine feuerfeste Form setzen und jede Feige mit einem Esslöffel Rotwein marinieren. Pfeffern und dann etwas Käse darauf verteilen. Bei 200°C Ober- und Unterhitze/ 180°C Umluft für 15 Minuten in den Ofen geben. Die letzten 4-5 Minuten wenn möglich den Grill anstellen, damit der Käse schön gratinierte.

2. Während die Feigen im Ofen sind kann der Salat angerichtet werden. Dafür den Feldsalat waschen, leicht trockentupfen und dann auf einem Teller drappieren.

3. Die Walnüsse grob hacken, mit Alsan und dem Zucker in eine Pfanne geben und auf mittlerer Stufe leicht karamellisieren lassen. Der Zucker sollte leicht braun werden, aber nicht verbrennen. Sofort auf dem Salat verteilen.

3. Das Dressing mixen. Ich gebe die Zutaten immer in einem kleines, verschließbares Glas (z.B. ein altes Kaperglas) und schüttle alles kräftig durch. Dann auf dem Salat verteilen, die Feigen aus dem Ofen direkt obenauf geben und optional mit Limetten- oder Zitronenzesten oder -abrieb dekorieren. Zum Schluss noch den rosa Pfeffer über das Gericht streuen und sofort servieren.

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Tipp: Das Rezept eignet sich perfekt als Vorspeise. Die Feigen kann man gut vorbereiten und muss sie dann nur noch in den Ofen geben, wenn die Gäste ankommen.