Loading ...Rohkost ist eine Sache die mich in letzter Zeit sehr interessiert und anzieht. Darum habe ich dieses Carpaccio nicht aus vorgekochter, sondern aus roher Rote Beete gemacht.
Die einfachsten Dinge sind eben doch immer die besten. Das gilt auch für dieses Rezept, denn es ist einerseits in weniger als 10 Minuten fertig, andererseits lässt es sich mit wenigen Zutaten vorbereiten und abwandeln.
Und als wäre das nicht genug, nun noch die Kirsche auf der Sojasahnehaube: Wenn ihr das Rezept für Gäste am Vortag bzw. einige Stunden vorher vorbereitet, schmeckt es noch besser. Wer mit Eisenmangel zu kämpfen hat profitiert von dem hohen Eisengehalt des Gemüses und der besseren Aufnahme des Eisens durch das Vitamin C in der Zitrone.
Zutaten für das Rote Beete Carpaccio (für 2-3 Personen als Beilage oder Vorspeise)
- eine mittelgroße Rote Beete Knolle
- 3-4 EL Kürbiskern-, Walnuss- oder Olivenöl
- Saft einer halben Biozitrone
- Schale einer halben Biozitrone
- ein Spritzer Agavensirup
- 1 gestrichener TL Senf
- Meersalz, schwarzer Pfeffer
- Zitronenthymian
- Gemüsehobel oder ein sehr scharfes Messer
Zubereitung des veganen Carpaccios
1. Wascht die Rote Beete und schrubbt sie dabei am besten mit der rauen Seite eines Haushaltsschwammes oder mit einer Gemüsebürste ordentlich ab. Dabei entfernt ihr auch Wurzelreste ganz gut.
2. Nehmt nun einen Gemüsehobel oder ein sehr scharfes Messer zur Hand und schneidet sehr feine Scheiben. Ich empfehle den Hobel, den ich immer auf die geringste Stärke einstelle.
3. Verteilt die dünnen Scheiben übereinanderlappend auf einem großem Teller.
4. Das Dressing: Hierfür nehmt am besten ein kleines verschließbares Glas zur Hand (z.B. ein ausgewaschenes Kapernglas) und füllt Öl, Zitronensaft, Salz, Senf und Agavensirup ein. Dann einfach kräftig schütteln und auf der Roten Beete verteilen.
5. Die Zitronenschale zuletzt über das Carpaccio reiben, Pfeffer aus der Mühle hinzugeben und mit dem kleingehackten Zitronenthymian garnieren.
