Rezept für vegane Vanillekipferl

Vegane Vanillekipferl? Nichts leichter als das! Mit meinem Rezept beglückt ihr alle Menschen um euch herum und niemand wird jemals wieder fragen, wie man eigentlich “veganisch” backen kann!

Für die veganen Vanillekipferl braucht ihr:

• 150 g Margarine
• 50 g Tofubutter
• 300 g Weizenvollkornmehl
• 200 g Mandelmehl
• 100 g Rohrohrzucker
• 1 Vanilleschote

• 2 EL Puderzucker
• 1 Packung Vanillinzucker

Zubereitung der Vanillekipferl

1. Zunächst muss das Vanillemark aus der Schote. Dafür diese einfach in der Mitte teilen und das schwarze Mark mit einem kleinen Löffel oder dem Messerrücken herauskratzen.

2. Dann die Butter, die Margarine, das Vanillemark und den Zucker wie bei dem Rezept für die Weihnachtsplätzchen verrühren, bis eine cremige Masse entsteht.

3. Nun kommen Mehl und die gemahlenen Mandel dazu und alles wird noch einmal gut verknetet.

4. Den Teig eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

5. Dann ein wenig Teig abtrennen, eine Rolle daraus machen (Durchmesser ca. 2 cm).

6. Die Rolle nochmals in 2 cm lange Stücke teilen und daraus Halbmonde formen.

7. Die Kipferl auf ein Backblech setzen und für 10 Minuten bei 180 °C backen.

8. Danach die noch warmen Kipferl in der Puderzucker-Vanillinzucker-Mischung wälzen und abkühlen lassen.

Tipp: Die Kipferl werden durch den Rohrohrzucker, das Vollkornmehl und das dunkle Mandelmehl eher braun. Wer sie hell möchte nimmt Weizenmehl, raffinierten Zucker und weißes Mandelmehl.