Vegane Dampfnudeln mit Blaubeersauce

Dieses – nun veganisierte – Rezept für Dampfnudeln habe ich schon seit einigen Jahren. Da es von einem ehemaligen Mitbewohner aus Bayern stammt gehe ich davon aus, dass es mehr oder weniger authentisch ist.

Für die Dampfnudeln benötigt ihr:

• 500 g Mehl
• ein Würfel Hefe
• 250 ml Sojamilch
• 100 g Margarine
• 1 Prise Salz
• 3 EL Zucker

Zubereitung der Dampfnudeln

1. Zunächst einmal muss man den Hefeteig herstellen. Dafür das Mehl in eine große Schüssel geben und eine Mulde in die Mitte machen.
2. In die Mulde die Hefe bröckeln und darauf den Zucker geben.
3. Die Sojamilch in der Mikrowelle oder auf dem Herd lauwarm temperieren und in die Mulde gießen.
4. Abwarten: Die Hefe wird durch die Wärme und den Zucker aktiviert und beginnt nach kurzer Zeit, Blasen zu werfen.
5. Nun eine Prise Salz und die weiche Margarine hinzugeben und alles miteinander vermischen.
6. Den Backofen auf 50 °C erwärmen und den Teig abgedeckt mit einem feuchten Tuch bis zur doppelten Größe aufgehen lassen. (ca. 30 Minuten)
7. Dann 6 große Kugeln daraus formen und die Dampfnudeln befeuchtet auf ein Backblech geben.
8. Weitere 20 Minuten abgedeckt im Ofen gehen lassen.
9. Den Boden eines Topfes mit Zucker bedecken und dann knapp 2 cm Sojamilch einfüllen.
10. Die Dampfnudeln in den Topf setzen und bei mittlerer Hitze und mit geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten ziehen lassen.

Der Deckel darf keinesfalls vorher abgenommen werden. Die Dampfnudeln fangen zwischendurch an zu “pfeifen”. Das ist ein gutes Zeichen, kommt also nicht auf die Idee nachzusehen, was da im Topf los ist. Wenn das Pfeifen aufhört, ist das ein gutes Signal. Dann sind die Dampfnudeln nämlich fertig.

Während die Dampfnudeln im Topf garen könnt ihr die Sauce machen. Dafür einfach Blaubeeren mit dem Mark einer ausgekratzen Vanilleschote und etwas Zucker (einfach mal abschmecken) in einen Topf geben und kurz aufkochen. Dann mit etwas Stärke abbinden. Dafür einfach etwas Stärke mit kaltem Wasser vermischen und unter die Blaubeeren rühren. Kurz aufkochen lassen und fertig ist die Sauce. Zusammen mit den Dampfnudeln servieren. Falls ihr zu viel Sauce gemacht habt, füllt diese einfach noch heiß in ein passendes Glas (muss bis oben gefüllt sein) und verschließt es sofort. So habt ihr einen Vorrat, der sich mehrere Wochen im Kühlschrank hält.

Übrigens: Wer noch nie mit Hefeteig experimentiert hat und nach diesem Rezept Gefallen daran findet, kann mal bei Vegendary vorbeischauen. Die hat auf ihrer Seite ein Rezept für leckeres selbstgebackendes Baguettebrot mit Brennnessel. Yummie.