Mein veganer Apfel-Nuss-Kuchen ist aufgrund seiner Zimtnote etwas für die vorweihnachtliche Zeit, aber ich hab ihn auch schon im Sommer gemacht. Begeisterungsstürme löst er zu jeder Jahreszeit aus und es merkt kein Mensch, dass es sich um ein veganes Rezept handelt.
Spätestens beim Thema Kuchen kommt immer der selbe Spruch: “Aber an Kuchen muss doch ein Ei!”. Meinen nicht veganen Freunden habe ich schon mehr als einmal das Gegenteil bewiesen.
Zutaten für den veganen Apfel-Nuss-Kuchen:
- 150 g Margarine
- 500 g Äpfel
- 1 Packung Weinstein-Backpulver (gibt’s z.B. bei DM)
- 130 g Haselnussmehl
- 200 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 3 EL Sojamehl
- 1 Packung Vanillinzucker
- 1 EL Zimt
- Saft einer halben Zitrone
- Schale einer Zitrone
- 175 g Zucker
- 120 ml Sojamilch
- 150 Gramm Cashewnüsse
Zubereitung des Kuchens
1. Die Äpfel schälen und mit dem Zimt und dem Zitronensaft 15 Minuten marinieren.
2. Alle trockenen Zutaten vermischen, dann die weiche Margarine und die Sojamilch hinzufügen und mit einem Mixer 3 Minuten auf höchster Stufe vermischen.
3. Dann die Äpfel und 100 g Cashewnüsse unter den Teig heben.
4. Den Backofen auf 180°C vorheizen, eine Springform fetten und den Teig hineingeben.
5. Die restlichen Cashewnüsse oben in den Teig drücken.
6. Den Kuchen ungefähr 50 Minuten backen.
Tipp: Den Teig kann man mit 3 EL Kakaopulver ganz einfach zu einem veganen Schokokuchen abwandeln!
