Lauwarmer Spargelsalat

Ich liebe Spargel! Zwischen Ende April und Juni könnte ich darin baden. Hier ist eines meiner Lieblingsrezepte: Lauwarmer Spargelsalat. Natürlich vegan und mit wenigen Zutaten.

Ich verwende für dieses Spargelrezept am liebsten die dickeren Spargelstangen. Sie bleiben schön bissfest und schälen sich schneller. An manchen Spargelbüdchen kann man sie als „Jumbo-Spargel“ kaufen, der in der Regel günstiger ist, als die Handelsklasse A. In der Gegend in und um Berlin gibt es außerdem oft noch die Handelsklasse „krumm und schief“, also Spargel, der halt nicht ganz so gerade gewachsen, gebrochen oder anderweitig „deformiert“ ist. Auch der eignet sich dafür und ich mische meistens Jumbo-Klasse mit der B-Ware. Das mache ich einerseits, weil es günstiger ist. Aber vor allem, weil ich schon öfter gesehen habe, wie am Ende eines Tages genau diese B-Ware aussortiert wird. Im besten Fall wird der Spargel dann verschenkt, im schlechtesten weggeschmissen und auf letzteres habe ich eine sehr ausgeprägte Allergie, kombiniert mit einem großen Herz für „hässliches Gemüse“ bzw. solches, dass nicht genau der „Norm“ entspricht. Lebensmittel sollten nicht einfach weggeworfen werden. :)

Zutaten für den lauwarmen Spargelsalat (2-3 Personen)

• 1 kg weißer Spargel
• 1 Bio-Orange (Schale und Saft)
• 1 TL Apfelessig oder Weißweinessig
• 1 TL weißes Mandelmus (*klick zum Rezept*)
• 1 EL Würz- bzw. Nähr-Hefeflocken*
• 1 EL Schnittlauch (in feine Röllchen geschnitten)
• 1 EL Dill (gehackt)
• Meersalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Zubereitung

Den Spargel dünn schälen und die holzigen Enden entfernen. In schräge, ca. 3 cm lange, Scheiben schneiden. Die Scheiben in kochendes Salzwasser geben und 4 Minuten zugedeckt garen. Dann das Kochwasser abgießen und in eine große Schüssel geben.

[box type=“tick“ style=“rounded“]Wer in den folgenden Tagen noch einmal Spargel zubereiten möchte, kann das Kochwasser noch sehr heiß in ein sauberes Schraubglas füllen. Sofort verschließen, abkühlen lassen und danach für bis zu 2 Wochen im Kühlschrank lagern. Ich verwende die Spargelbrühe oft bis zu 3-4 Mal hintereinander. Sie ist bereits gewürzt, schmeckt leicht nach Spargel und gibt am Ende zum Beispiel eine tolle Grundlage für eine schnelle Spargelsuppe mit Spargelresten vom Vortag als Einlage und ein paar frischen Kräutern oder gerösteten Kernen als Topping. [/box]

Die Orange auspressen und den Saft mit den restlichen Zutaten vermengen. Über den noch warmen Spargel geben, unterrühren und kurz stehen lassen. Den Salat noch lauwarm servieren.